আমরা ভাতে মাছে বাঙ্গালী হলেও মাঝে মাঝে আমাদের রুচির পরিবর্তন হয়। তখন অনেকেরই পছন্দ বিরিয়ানি। তাই জেনে রাখুন মজাদার মাটন বিরিয়ানি রান্না করার কৌশল।
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি
বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
টকদই ৫ টে চামচ
পেঁয়াজ বেরেসতা
আদা বাটা ২ চামচ
রসুনবাটা ৩ চামচ
জিরো বাটা ২ চামচ
কাঁচা মরিচ ৫ টা
ঘি ১০০ গ্রাম
জদার রং সামান্য
লবন
সয়াবিন তৈল
গরম মশল্লা
বিরিয়ানি মশল্লা ২ চামচ
মরিচের গুঁড়ো ২ চামচ
ধনিয়া গুড়ো ১ চামচ
গরম মশল্লা ১ চামচ
রাধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মশলা ১ চামচ
এলাচ দারচিনি তেজপাতা
চিনি হাফ চামচ
বাদাম কুচি
প্রস্তুত প্রণালী
একটা বাটিতে পেঁয়াজ বাটা মরিচ গুঁড়ো ধনিয়া গুড়ো গরম মশল্লা লবন আদা রসুন জিরো বাটা বিরিয়ানি মশল্লা টকদই কাচ্চি বিরিয়ানি মশলা দিয়ে একটা মশল্লা তৈরি করব। এবার কিছু লবন ও টকদই দুধ দিয়ে মাংস কে ১০ মিনিট সময় রেখে দিব। এবার পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে নিবো এলাচ দারচিনি তেজপাতা দিয়ে তারপর মেখে রাখা মশল্লা দিয়ে সব ভালো করে কষিয়ে নিবো এবার মাংস দিয়ে আবারও ৫ মিনিট কষিয়ে নিবো কসানো হলে গরম পানি দিব ১ কাপ ৮০% সিদ্ধ করব।এবার ভাত রান্না করব ৬০% তারপর পানি ঝরিয়ে নিব।এবার একটা পাতিলে পোলাও ও কিছু রান্না করা মাংস লেয়ার তৈরি করে নিতে হবে ঘি ও বেরেসতা দিয়ে কিছু বাদাম কুচি দিয়ে এইভাবে ২ টা লেয়ার করব। তারপর ২০ মিনিট লো হিটে বসিয়ে দিবো। হয়ে গেলো মাটন বিরিয়ানি।ইচ্ছে মত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সাজিয়া ফেরদৌসের মজাদার মাটন বিরিয়ানি
